El impuesto al valor agregado en el rubro gastronómico

Colaboradores: Contursi, Juan Franco Director/a;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Administración

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas

Título al que opta: Licenciado/a en Administración

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Resumen en Español:

En el siguiente trabajo de investigación se desarrolla un tema principal: la evaluación del impacto del Impuesto al Valor Agregado (IVA) en el sector gastronómico de Mendoza y su influencia en la rentabilidad y competitividad de los negocios. Esta investigación es relevante debido a la importancia económica del sector gastronómico en la provincia, su significativa contribución al empleo y su rol fundamental como atractivo turístico. Comprender a fondo el impacto del IVA en este sector es fundamental para el desarrollo económico regional y la formulación de políticas fiscales adecuadas que fomenten su crecimiento sostenible.
Se aborda el análisis desde un marco teórico que define al IVA como un tributo indirecto que grava el consumo y al rubro gastronómico como el conjunto de establecimientos dedicados a la venta de comida y servicios de restaurantes. A través de una simulación de caso práctico trimestral, se desglosa la estructura de costos de un menú, identificando la incidencia de la materia prima, los costos laborales y la carga tributaria total, incorporando el efecto del crédito fiscal y débito fiscal del IVA para un análisis preciso.
Finalmente, se explora un escenario hipotético de reducción de la alícuota del IVA del 21% al 10,5%, analizando sus potenciales beneficios económicos y sociales a lo largo del trimestre estudiado. Se concluye vinculando la salud financiera de las empresas del sector con el concepto de bienestar organizacional, proponiéndolo como una ventaja competitiva clave que se vería fortalecida por una política fiscal más favorable, permitiendo la reinversión de los excedentes en el capital humano.

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Disciplinas:
Ciencias económicas - Administración

Descriptores:
TURISMO - COMPETITIVIDAD - RENTABILIDAD - ECONOMÍA REGIONAL - POLÍTICA FISCAL

Palabras clave:
Sostenibilidad

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Cómo citar este trabajo: Peris Roccaro, Juan Francisco. (2025). El impuesto al valor agregado en el rubro gastronómico: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas. Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/21322. Fecha de consulta del artículo: 11/05/26.

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