Caracterización sensorial de destilado de vino variedad torrontés riojano de San Martín, Mendoza

Colaboradores: Sari, Santiago Eduardo Director/a; Morant, Mónica Alejandra Integrante del jurado; Julian, Francisca Integrante del jurado; Sánchez Varretti, Emanuel Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Enología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria

Título al que opta: Licenciado/a en Enología

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Resumen en Español:

Los destilados de vino o aguardientes vínicos son habitualmente conocidos por sus nombres propios como Pisco, Singani, Brandy, etc. Estos productos son elaborados a partir de la destilación de vinos, en su mayoría de origen europeo o medio oriente; diferenciándose entre ellos en el grado de hidratación y su tiempo de crianza en diferentes tipos de madera.
Actualmente no hay desarrollos ampliamente difundidos respecto a bebidas destiladas a de base vino de Torrontés Riojano, ni tampoco en lo referido a la investigación desde el punto de vista sensorial de este tipo de productos porque todos los estudios apuntan al desarrollo de vino principalmente. La presente investigación pretende dar valor al aguardiente vínico de Torrontés Riojano, variedad argentina resultante de un cruzamiento natural de Moscatel de Alejandría y Criolla Chica dado en nuestro territorio. Se caracterizará el perfil sensorial del producto mediante un análisis organoléptico para evidenciar sus atributos.

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
VINIFICACIÓN - BEBIDAS ALCOHÓLICAS - AGUARDIENTES

Palabras clave:
Destilación alcohólica - Torrontés riojano - Caracterización sensorial

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Cómo citar este trabajo: Conti, Alessandro Edgardo; Magri, Gabriel Damián. (2024). Caracterización sensorial de destilado de vino variedad torrontés riojano de San Martín, Mendoza: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria . Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/21686. Fecha de consulta del artículo: 06/09/26.

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