Levaduras involucradas en el ablandamiento de aceitunas
Autor/es: Roby, Hector R.; Vaughn, Reese H.;
Publicado en: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 16, no. 1, 2 (1970)
Tipo de documento: Artículo
Páginas: p. 45-68
Idioma: Español
Resumen en Español:
Con el objeto de determinar el rol que le pudiere caber a las levaduras en
el problema del ablandamiento enzimático de las aceitunas producido ocasionalmente, durante la conservación previa al procesamiento como maduras o en las
primeras etapas de la fermentación en el tipo verde, los autores emplearon tres
métodos de ensayo : A) con preparaciones crudas de enzimas (7, 14), B) con gel
de polipectato de sodio (1, 12, 13) y C) con aceitunas estériles (7, 14).
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