Medidas sanitarias para prevenir el ingreso y producción de haloanisoles en bodegas
Autor/es: Castro, Sandra Patricia;
Director/a: Morata de Ambrosini, Vilma Inés
Integrante del jurado: Gimenez, Adriana; Galiotti, Hugo; Sanchez, Laura
Tipo de tesis: Tesina de grado
Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología
Carrera / Programa: Licenciatura en Bromatología
Unidad Académica / Dependencia: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Institución otorgante: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Año de realización / defensa: 2015
Cantidad de páginas: 114 p.
Idioma: Español
Resumen en Español:
La contaminación del vino con aromas y/o sabores “fúngicos” o “a moho” es consecuencia de la presencia de ciertos compuestos conocidos como haloanisoles, producidos por hongos filamentosos. El objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica de la información
disponible relacionada con los hongos filamentosos productores de haloanisoles; su
permanencia, desarrollo y la bioquímica de las reacciones de síntesis de haloanisoles, a fin de
poder establecer las medidas sanitarias preventivas correspondientes.
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