Cumplimiento de la rotulación sobre las leyendas del modo de conservación para productos de tomate envasados en multilaminados, por medio del sistema de información federal para la gestión del control de los alimentos (SIFeGA)

Colaboradores: Dip, Gladys Director/a; Corvalán, Natalia Co-director/a; Mirábile, Mónica Integrante del jurado; Sanchez, María Laura Integrante del jurado; Martínez, María Eugenia Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología

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Resumen en Español:

El tomate es una de las hortalizas más cultivadas tanto a nivel nacional como provincial, siendo uno de sus destinos la elaboración de productos de tomate. Todo producto alimenticio envasado en ausencia del cliente, debe contar con su correspondiente “Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA)" el cual lo habilita para comercializarse, circular y expenderse en todo el territorio de la Nación. En la provincia de Mendoza, los registros son otorgados por la Autoridad Sanitaria que es el Departamento de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes. El RNPA es solicitado y otorgado a través de una plataforma virtual llamada Sistema de Información Federal para la Gestión del Control de los Alimentos (SIFeGA). Para otorgar el registro correspondiente, la autoridad se basa en el Código Alimentario Argentino (CAA) y legislaciones complementarias, siendo la rotulación uno de los requisitos fundamentales. Dentro de la información que se debe consignar en el rótulo, se encuentra la leyenda del modo de conservación la cual debe incluir las precauciones que se estiman necesarias para mantener sus condiciones normales (detallando las temperaturas y, en caso de corresponder, la manipulación después de abierto el envase), sumado a la indicación del tiempo que debe conservarse un alimento garantizando su durabilidad en las condiciones establecidas. El presente trabajo tiene como finalidad comprobar si la rotulación sobre el modo de conservación de los productos de tomate envasados en multilaminados, elaborados en la provincia de Mendoza, es completa. Por medio del el Sistema de Información de Vigilancia Alimentaria (SIVA) se analizaron los incidentes alimentarios y comunicados asociados a la presencia de hongos en productos de tomate recibidos en la provincia de Mendoza, para establecer el porcentaje que representan, la información brindada por los denunciantes y por las autoridades sanitarias. Teniendo en cuenta que la rotulación es el medio de comunicación entre el elaborador y el consumidor y en el cual de sebe declarar la forma de conservar y manipular un producto, se analizó una muestra de registros de RNPA de la base de datos de SIFeGA mediante la cual se obtuvo información de las leyendas del modo de conservación del producto consignadas en el rótulo, con la cual se evaluó si los envases brindan una correcta utilización del alimento. Además, mediante la información brindada en los trámites por lo elaboradores ante la autoridad sanitaria, se obtuvo información sobre el tipo de envase multilaminado que se utiliza, lapso de aptitud, tratamiento térmico aplicado a los productos de tomate, análisis posterior al tratamiento térmico. Por otro lado, se investigó a los consumidores, a través de encuestas, para corroborar la conservación y manipulación que realizan al momento de adquirir un producto de tomate. Por último, se recabó la información necesaria para completar los formularios y proponer la modificación de los artículos específicos de estos productos legislados en el CAA mediante solicitud ante la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL). En función de los análisis estadísticos se comprobó que un 96% de los casos referidos a mohos en productos de tomates envasados en multilaminados corresponden a los comunicados e incidentes del tipo sospecha que provienen de denuncias realizadas por la comunidad y no de procedimientos o muestras oficiales de organismos de control y un 83% de las inspecciones realizadas, por la autoridad sanitaria, a los establecimientos elaboradores no confirman que dichos problemas provengan de fábrica. Los trámites evaluados no presentan las leyendas del modo de conservación completas y más de la mitad de consumidores encuestados corta una esquina del envase y lo que sobra lo deja en el mismo recipiente por lo que no se realiza una observación del producto e interior del envase, además informan estar en desconocimiento si la información consignada en rótulo es correcta o no. Finalmente, se realizó la solicitud de modificación del CAA ante la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL).

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
TOMATE - HONGOS - CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - MENDOZA (ARGENTINA : PROVINCIA)

Palabras clave:
Rotulado nutricional de alimentos - Envase multilaminado

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Cómo citar este trabajo: Battistini, Camila. (2022). Cumplimiento de la rotulación sobre las leyendas del modo de conservación para productos de tomate envasados en multilaminados, por medio del sistema de información federal para la gestión del control de los alimentos (SIFeGA): (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias . Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/18936. Fecha de consulta del artículo: 05/07/24.

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